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Nos Appellation Premier Cru

Les Combes Dessus
Pommard Combes dessus 2015 Sarah HD.png

Appellation Premier Cru de la Côte de Beaune

Cépage : Pinot Noir
Surface : 18,87 ares
Âge des vignes : 55 à 65 ans
Parcelle : Les Combes Dessus
Vignoble : densité de plantation de 10.000 pieds par hectare, rendement de 45 hectolitres par hectare.
Terroir : sols argilo-calcaires parsemés de bancs marneux. Vignoble exposé sud-est.
Vinification : vendange 100% manuelle avec tri sélectif rigoureux et systématique à la parcelle puis en cuverie. Éraflage entre 60 et 80%. Macération en cuve inox à froid pendant 7 jours, régulation des températures. Remontage et pigeage quotidiens, cuvaison pendant 30 jours.
Élevage : sur lies fines en fûts de chêne (40% neufs) entre 15 et 18 mois. Soutirage à l’ancienne au broquereau. Mise en bouteille au domaine, sans filtration ni collage. 
Personnalité du vin : une superbe brillance et une robe rouge rubis. Un nez puissant et complexe basé sur des arômes de petits fruits rouges et noirs (framboise, cerise noire) et quelques notes de vanille. Une bouche ample, tendre, bien équilibrée avec des tannins fondus et élégants, qui s’ouvre sur une large complexité aromatique. Sa proximité avec l’appellation Volnay en fait un Pommard très accessible sur sa jeunesse.
Accords : gibiers à plumes, pintade au four, selle d’agneau farcie, sauté de canard aux champignons, fromages affinés.
Garde : ce vin pourra être apprécié dès sa jeunesse. Pour les plus patients, il vieillira au moins dix ans.
Service : température conseillée 16°C.
Production : la production annuelle varie entre 900 et 1100 bouteilles.

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