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Nos Appellations Communales

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Appellation Village de la Côte de Beaune

Cépage : Pinot Noir
Surface : 26,80 ares
Âge des vignes : 50-75 ans
Parcelles : Les Riottes, Le Poisot, Les Combes Dessous.
Vignoble : densité de plantation de 10.000 pieds par hectare, rendement de 50 hectolitres par hectare.
Terroir : calcaires marneux et éboulis calcaires. Sous-sols composés de marnes calcaires argoviennes. Vignoble exposé est-sud-est.
Vinification : vendange 100% manuelle avec tri sélectif rigoureux et systématique à la parcelle puis en cuverie. Éraflage à 100%. Macération en cuve inox à froid pendant 7 jours, régulation des températures. Remontage et pigeage quotidiens, cuvaison pendant 21 jours.
Élevage : sur lies fines en fûts de chêne (20% neufs) entre 15 et 18 mois. Soutirage à l’ancienne au broquereau. Mise en bouteille au domaine sans filtration ni collage. 
Personnalité du vin : une robe grenat foncé intense, un nez puissant avec des notes de cerise noire, cassis, mûre, puis avec l’âge des tonalités de cuir et de sous-bois. La bouche ample révèle des tannins fermes, adoucis par une belle rondeur. Son potentiel aromatique promet un vin de garde.
Accords : gibiers, viandes rouges en sauce, magret de canard, civet de lièvre, fromages affinés.
Garde : la plupart des millésimes pourront être bus avec plaisir dans leur jeunesse. Tous vieilliront au moins huit ans.
Service : température conseillée 16°C.
Production : la production annuelle varie entre 1500 et 1800 bouteilles.

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