Le Domaine

Situé à Volnay même, à cinq kilomètres au sud de Beaune, le Domaine GLANTENAY Pierre et Fils exploite neuf hectares de vignes répartis sur les appellations Volnay, Pommard, Monthélie et Chambolle-Musigny. Cette exploitation a vu le jour au XVI^ème siècle, et a été perpétuée de génération en génération jusqu’à Pierre GLANTENAY, gérant actuel du domaine, qui passera bientôt à son tour les rênes à son fils Guillaume.

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La notion de terroir étant essentielle à la qualité du vin, il est nécessaire de préciser que les sols argilo-calcaires de Volnay et Pommard sont situés à mi-coteau, exposant le vignoble à un microclimat. Ainsi, les vignes puisent dans ce sol l’élégance et la finesse des Volnay, mais aussi la puissance et les tanins des Pommards. Les raisins donnent vie à un corps, une couleur et des arômes uniques.

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Pendant la période des vendanges, une équipe de vendangeurs coupe la totalité des raisins à la main et trie sur place. Le vigneron assure ainsi que toutes les vignes sont vendangées à maturité parfaite, en une dizaine de jours environ.

La mise en bouteille s’effectue au domaine, quelques années étant suffisantes pour qu’une de ces bouteilles dévoile son élégance, sa richesse et sa finesse, en libérant ses arômes si particuliers qui enchantent les connaisseurs.

Conseils pratiques :

Dans la cave idéale, la température moyenne doit avoisiner les 12°. Il faut à tout prix éviter les variations brusques de température. Les bouteilles doivent être posées à l’horizontale, couchées dans un coin protégé de la lumière, de la chaleur ou du froid. Il est conseillé lors de l’achat de choisir plusieurs bouteilles d’un même vin de façon à pouvoir en ouvrir une régulièrement (idéalement tous les ans). Vous pourrez ainsi surveiller et apprécier l’évolution de votre vin.

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Une fois récoltés et de retour au domaine, les raisins sont disposés sur une table où ils sont de nouveau triés à la main, puis éraflés. La pulpe, le jus et la peau des raisins sont ensuite dirigés vers une cuve où ils resteront pendant une quinzaine de jours pour la fermentation et la macération, ponctuées de pigeages et de remontages journaliers.

A l’issue de cette période, le jus fermenté est transféré depuis la cuve jusqu’à des fûts de chêne pour un élevage de 18 mois.

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Don de la nature et d’un terroir exceptionnel, issue de l’unique cépage rouge de Bourgogne, chaque bouteille de VOLNAY du Domaine GLANTENAY est l’aboutissement de plusieurs années d’efforts et de soins attentifs. L’appellation Pinot Noir, après mille précautions et travaux délicats, sait restituer la finesse de son terroir.