La Carte des Vins
Les Bourgognes du Domaine
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-Volnay 1er Cru « Les Brouillards » Richesse, délicatesse,
framboise.
Cépage : 100 % Pinot
noir. Couleur : rouge. Age moyen de la vigne :
50 ans. Superficie totale de l’appellation :
Constitution du sol :
argilo-calcaire. Techniques culturales : vigne basse haute
densité, 10.000 pieds à l’hectare, lutte raisonnée, désherbage mécanique. Travail du sol : buttage,
labour, griffage. Régulation du rendement par ébourgeonnage. Travaux en vert.
Récolte : vendanges à la
main, premier tri dans la vigne puis nouveau tri en cuverie. Eraflage à 30% ou vendanges entières. Vinification :
macération et fermentation alcoolique pendant une quinzaine de jours,
maîtrise des températures. Fermentation
alcoolique avec levures naturelles. Suivi
des fermentations via des analyses régulières par un laboratoire d’œnologie. Elevage : 15 mois en
futs de chêne français. 40% de futs neufs. Fermentation malo-lactique
avec bactéries naturelles. Mise en bouteille :
filtration douce, puis mise en bouteille au domaine. Bouchons sélectionnés en
liège naturel. Caractère du vin :
couleur sombre, arômes de fruits rouges frais (cassis, cerise) lorsqu’il est
jeune, de truffe et de cuir quand les années l’ont muri. Structure solide par
des tanins importants et acidité bien relevée. Harmonie dans la souplesse et
longue persistance récompensent les sages qui auront su le laisser évoluer. A
garder minimum 4 ans, à boire entre 8 et 20 ans suivant l’année et le plat
qu’il accompagne. Un service à température à 15° est idéal. Avant 8 ans,
l’ouverture de la bouteille une heure avant la dégustation est recommandée,
pour un apport en oxygène et un bon développement des arômes. |
