La Carte des Vins
Les Bourgognes du Domaine
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-Volnay 1er Cru « La Robardelle » Raffinement, charme, griotte.
Cépage : 100 % Pinot
noir. Couleur : rouge. Age moyen de la vigne :
30 ans. Superficie totale de l’appellation :
36 are 16 ca. Constitution du sol :
argilo-calcaire. Techniques culturales : vigne basse haute
densité, 10.000 pieds à l’hectare, lutte raisonnée, désherbage mécanique. Travail du sol :
buttage, labour, griffage. Régulation du rendement par ébourgeonnage. Travaux
en vert. Récolte : vendanges à la
main, premier tri dans la vigne puis nouveau tri en cuverie. Eraflage à 30%
ou vendanges entières. Vinification :
macération et fermentation alcoolique pendant une quinzaine de jours,
maîtrise des températures. Fermentation
alcoolique avec levures naturelles. Suivi
des fermentations via des analyses régulières par un laboratoire d’œnologie. Elevage : 15 mois en
futs de chêne français. 40% de futs neufs. Fermentation malo-lactique avec
bactéries naturelles. Mise en bouteille :
filtration douce, puis mise en bouteille au domaine. Bouchons sélectionnés en
liège naturel. Caractère du vin :
A
garder minimum 4 ans, à boire entre 8 et 20 ans suivant l’année et le plat
qu’il accompagne. Un service à température à 15° est idéal. Avant 8 ans,
l’ouverture de la bouteille une heure avant la dégustation est recommandée,
pour un apport en oxygène et un bon développement des arômes. |
