La Carte des Vins
Les Bourgognes du Domaine
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-Volnay 1er Cru « Les Roncerets » Minéralité, féminité, mûre.
Cépage : 100 % Pinot
noir. Couleur : rouge. Age moyen de la vigne :
40 ans. Superficie totale de l’appellation :
42 ares 80 ca. Constitution du sol :
argilo-calcaire. Techniques culturales : vigne basse haute
densité, 10.000 pieds à l’hectare, lutte raisonnée, désherbage mécanique. Travail du sol :
buttage, labour, griffage. Régulation du rendement par ébourgeonnage. Travaux
en vert. Récolte : vendanges à la
main, premier tri dans la vigne puis nouveau tri en cuverie. Eraflage à 30% ou vendanges entières. Vinification :
macération et fermentation alcoolique pendant une quinzaine de jours,
maîtrise des températures. Fermentation
alcoolique avec levures naturelles. Suivi
des fermentations via des analyses régulières par un laboratoire d’œnologie. Elevage : 15 mois en
futs de chêne français. 40% de futs neufs. Fermentation malo-lactique
avec bactéries naturelles. Mise en bouteille :
filtration douce, puis mise en bouteille au domaine. Bouchons sélectionnés en
liège naturel. Caractère du vin :
ce 1er cru est situé à la limite de la commune
de Volnay, au voisinage des Santenots, un terroir
marqué par le calcaire bathonien, caillouteux, ferrugineux et rougeâtre. Apprécié
depuis toujours pour sa finesse, sa sève et son bouquet, le Volnay est
souvent présenté comme le vin rouge de Bourgogne le plus féminin. Rubis vif,
grenat clair, ses arômes chantent la violette, la groseille, la cerise et
avec l'âge les épices, le gibier et le pruneau cuit. Les
amateurs le serviront avec des viandes assez
rondes en bouche : les volailles, le lapin mais aussi les abats
rôtis comme le foie de veau ou les andouillettes. |
