La Carte des Vins
Les Bourgognes du Domaine
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-Volnay 1er Cru « Les Santenots » Distinction, subtilité,
cassis.
Cépage : 100 % Pinot
noir. Couleur : rouge. Age moyen de la vigne :
40 ans. Superficie totale de l’appellation :
34 are 10 ca. Constitution du sol :
argilo-calcaire. Techniques culturales : vigne basse haute
densité, 10.000 pieds à l’hectare, lutte raisonnée, désherbage mécanique. Travail du sol :
buttage, labour, griffage. Régulation du rendement par ébourgeonnage. Travaux
en vert. Récolte : vendanges à la
main, premier tri dans la vigne puis nouveau tri en cuverie. Eraflage à 30%
ou vendanges entières. Vinification :
macération et fermentation alcoolique pendant une quinzaine de jours,
maîtrise des températures. Fermentation
alcoolique avec levures naturelles. Suivi
des fermentations via des analyses régulières par un laboratoire d’œnologie. Elevage : 15 mois en
futs de chêne français. 40% de futs neufs. Fermentation malo-lactique avec
bactéries naturelles. Mise en bouteille :
filtration douce, puis mise en bouteille au domaine. Bouchons sélectionnés en
liège naturel. Caractère du vin :
une robe cerise profonde, pourpre à reflets grenat, puis un bouquet porté sur
les petits fruits noirs et rouges (cassis, cerise, framboise) ainsi que sur
les fleurs (violettes). Le corps est discrètement tannique, étoffé, il
préserve son fruit. La rondeur et le volume, l’équilibre et la puissance en
de justes proportions évoquent souvent les griottes avec une belle élégance. A
garder minimum 4 ans, à boire entre 8 et 20 ans suivant l’année et le plat
qu’il accompagne. Un service à température à 15° est idéal. Avant 8 ans,
l’ouverture de la bouteille une heure avant la dégustation est recommandée,
pour un apport en oxygène et un bon développement des arômes. |
